Anzeige
Mit blonder Schokolade

Rezept: Tiramisu von Frédéric Bau

  • Veröffentlicht: 03.09.2024
  • 12:00 Uhr
  • Amelie Geibel
Article Image Media
© Galileo

Einfacher und köstlicher geht es kaum: Diese Version von Tiramisu ist stark vom Irish Coffee inspiriert. Die Kontraste der Texturen sowie die blonde Schokolade sind unglaublich lecker.

Anzeige
Tiramisu mit blonder Schokolade? Heute Abend ab 19:05 Uhr bei Galileo
Tiramisu nach Frédéric Bau

Frédéric Baus Tiramisu-Rezept bei Galileo im Livestream schauen

Anzeige
Anzeige

Tiramisu von Frédéric Bau

Bereite das Rezept am besten am Vortag vor, denn es muss idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Zutaten (6 bis 8 Personen)

Für den Biskuit

180 g

Eiweiß (circa 6 Eiweiße)

100 g

Eigelb (circa 5 Eigelbe)

110 g

Puderzucker

2 EL

Puderzucker zum Bestreuen

60 g

Maisstärke

60 g

Mehl Typ 45*

etwas

Kakaopulver zum Bestäuben

*Für einen Kakao-Biskuit die Hälfte des Mehls durch gesiebtes Kakaopulver ersetzen.

Für die Basis-Creme

250 g

Magermilch

50 g

Eigelb (circa 2 oder 3 Eigelbe)

150 g

Sahne mit 35 % Fett

45 g

Puderzucker

1,5 g

Pektin X 58

2 g

Gelatine-Pulver

Für die Dulcey-Creme

100 g

blonde Schokolade (in Tropfen oder gehackt)

200 g

heiße Basis-Creme

Für die Orangen-Kardamom-Creme

einige

Orangen-Zesten

1 TL

Kardamom

100 g

lauwarme flüssige Basis-Creme

Für den Kaffeeschaum

1 Tasse

Ristretto-Kaffee

125 g

kalte Basis-Creme

15 g

Puderzucker

Starker Kaffee zum Tränken

150 g

Ristretto-Kaffee

25 g

Puderzucker

Article Image Media
© Galileo

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 9

    Ofen auf 200 °C vorheizen.

  2. Schritt 2 / 9

    Für den Biskuit Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Danach die trockenen Zutaten (Maisstärke, Mehl und gegebenenfalls Kakao) sieben. Mit einem Spatel die Eigelbe unter die Eiweißmasse heben und anschließend die trockenen Zutaten unterheben.

  3. Schritt 3 / 9

    Mit einer Spritztüte mit einer 12er-Tülle große Streifen auf ein Blech spritzen. Zweimal im Abstand von 5 Minuten mit Puderzucker bestreuen und dann 8 bis 10 Minuten backen.

  4. Schritt 4 / 9

    Für die Basis-Creme Milch und Sahne zusammen erhitzen. Sobald die Mischung warm ist (45 bis 50 Grad), Zucker, Pektin und Gelatine einrühren und unter Rühren zur warmen Flüssigkeit geben. Schließlich unter Rühren leicht zum Kochen bringen. Die Eigelbe einrühren und die Masse durch ein Sieb streichen.

  5. Schritt 5 / 9

    Für die Dulcey-Creme Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung (500 W oder Auftau-Programm) schmelzen. Mit einem Schneebesen die heiße Basis-Creme nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren.

  6. Schritt 6 / 9

    Für die Orangen-Kardamom-Creme die lauwarme flüssige Basis-Creme mit etwas Kardamom und einigen Orangen-Zesten aromatisieren und kurz ruhen lassen, anschließend wieder herausnehmen.

  7. Schritt 7 / 9

    Für den Kaffeeschaum Kaffee mit der kalten Basis-Creme mischen. Einige Sekunden mixen und in einen Sahne-Siphon mit zwei Gaskapseln füllen.

  8. Schritt 8 / 9

    Zum Anrichten die Biskuits in den gesüßten starken Kaffee tauchen und in die Gläser legen. Die Dulcey-Creme darüber gießen, leicht fest werden lassen und dann die Orangen-Kardamom-Creme darauf füllen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

  9. Schritt 9 / 9

    Vor dem Servieren eine großzügige Portion Kaffeeschaum aus dem Sahne-Siphon auf das Dessert geben. Dann mit etwas Kakaopulver bestäuben.

Im Video: Wie bereitet man Tiramisu richtig zu?

Anzeige
Die neueste Folge von "Galileo" kostenlos streamen
Mehr Rezepte
Rezept Baked Alaska
Rezept

Baked Alaska: Einfaches Rezept mit selbst gemachter Eiscreme

  • 05.07.2024
  • 11:00 Uhr