Saisonal kochen: Die besten Rezepte mit Rhabarber und Möhren

Leckere Lachs-Frikadellen mit Pastinaken-Möhren-Puffern

Das brauchst du

Zutaten für die Lachs-Frikadellen:

• 500 g frisches Lachsfilet
• 1 mittelgroße Zwiebel
• ½ rote Paprika, entkernt
• ¼ Tasse Petersilie
• 1 ½ TL Knoblauchsalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL ungesalzene Butter
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 2 große Eier, leicht geschlagen
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• Olivenöl
• Butter

Zutaten für die Pastinaken-Möhren-Puffer:

• 125 g Pastinaken
• 250 g Möhren
• 125 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Curry
• etwas Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
• 3 TL Öl zum Braten
• etwas Salz

So machst du die Frikadellen

🔥 Ofen auf 220 Grad vorheizen.

🧂 Backblech mit Backpapier auslegen. Den Lachs mit der Haut nach unten in die Mitte legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch-Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

⏱ Unbedeckt 10 bis 15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

🐟 Lachsfilet mit 2 Gabeln zerkleinern. Haut und Gräten wegwerfen. Fischmasse beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

🍳 Pfanne auf mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen. Füge gewürfelte Zwiebeln und Paprika hinzu und brate sie goldbraun und weich an. Nimm sie dann vom Herd.

🥣 In einer großen Rührschüssel Lachsmasse, gebratene Paprika und Zwiebeln, Semmelbrösel, Eier, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce, Knoblauchsalz, schwarzen Pfeffer und gehackte Petersilie vermengen und umrühren. Forme kleine Frikadellen.

🍽 In der sauberen Pfanne 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter heiß werden lassen und dann Lachs-Frikadellen hinzufügen. 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten - oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lege die fertigen Frikadellen auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller.

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So machst du die Puffer

🔪 Pastinaken, Möhren und Kartoffeln grob reiben, ausdrücken und mit dem Ei, Mehl, Salz und dem Curry vermischen.

🥣 Fein gehackte Kräuter unterrühren und Puffer mit den Händen formen.

🍳 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Puffer in die Pfanne geben und die Hitze etwas verringern. Wenn die Puffer leicht gebräunt sind, wenden.

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Leckerer Rhabarber-Quark-Traum

Das brauchst du

Zutaten für das Rhabarberkompott:

• 700 g Rhabarber
• echte Vanilleschote
• 6 EL schwarzer Johannisbeersaft
• 6 EL Zucker
• 1 Packung Vanillezucker

Zutaten für den Quark:

• 250 g Magerquark
• 500 g Rahmjoghurt (10%)
• 3 - 4 EL Zucker
• 100 g Tiefkühlbeeren
• 100 g Amarettini

So geht's

🔪 Zuerst den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

🍳 In einem Topf mit 10 Esslöffeln Wasser aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Johannisbeersaft zum Rhabarber geben, der inzwischen zerfallen sein sollte. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Zucker und Vanillezucker abschmecken. Kompott auskühlen lassen.

🥣 Magerquark, Rahmjoghurt und Zucker glatt rühren.

🍮 Das ausgekühlte Rhabarberkompott in eine große Schüssel oder in kleine Gläser füllen. Darauf die Tiefkühlbeeren verteilen und anschließend mit der Creme bedecken. Kurz vor dem Servieren die Amarettini zerbröseln und auf der Creme verteilen. Deko-Tipp: Du kannst frische oder aufgetaute Beeren auf dem Dessert verteilen.

Der Weg des Rhabarbers

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